ตอนที่ 1 ข้อสอบปรนัย (20 ข้อ) (10 คะแนน)

หน่วยการเรียนรู้ที่ 1 เรื่อง การประกอบอาหารและเครื่องดื่ม (ข้อ 1–7)

1. สิ่งแรกที่ควรปฏิบัติก่อนประกอบอาหารคือข้อใด

• ก. เปิดเตาแก๊ส

• ข. ล้างมือให้สะอาด

• ค. เตรียมเครื่องปรุง

• ง. ชิมอาหาร

2. หลักสำคัญในการเลือกซื้อวัตถุดิบคือข้อใด

• ก. ราคาถูกที่สุด

• ข. สีสวยงาม

• ค. สด สะอาด และปลอดภัย

• ง. บรรจุภัณฑ์ใหญ่ที่สุด

3. การใช้เขียงแยกอาหารดิบและอาหารสุกมีประโยชน์อย่างไร

• ก. ประหยัดเวลา

• ข. ป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อโรค

• ค. ลดค่าใช้จ่าย

• ง. เพิ่มรสชาติอาหาร

4. อุปกรณ์ใดเหมาะสำหรับการทอดอาหาร

• ก. หม้อนึ่ง

• ข. กระทะ

• ค. เขียง

• ง. ถาดอบ

5. การเก็บอาหารที่รับประทานไม่หมดควรทำอย่างไร

• ก. วางไว้บนโต๊ะ

• ข. ใส่ภาชนะปิดสนิทและแช่เย็น

• ค. วางไว้กลางแดด

• ง. เปิดฝาภาชนะไว้

6. เครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพควรมีลักษณะอย่างไร

• ก. หวานจัด

• ข. มีน้ำตาลสูง

• ค. สะอาดและมีคุณค่าทางโภชนาการ

• ง. ใส่สีผสมอาหารมาก

7. ข้อใดเป็นการใช้พลังงานอย่างประหยัดในการประกอบอาหาร

• ก. เปิดเตาทิ้งไว้

• ข. ปิดเตาทันทีเมื่อปรุงอาหารเสร็จ

• ค. ใช้ไฟแรงตลอดเวลา

• ง. เปิดน้ำไหลทิ้งไว้

หน่วยการเรียนรู้ที่ 2 เรื่อง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร (ข้อ 8–14)

8. การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรมีวัตถุประสงค์สำคัญข้อใด

• ก. ทำให้ขายไม่ได้

• ข. เพิ่มมูลค่าและยืดอายุการเก็บรักษา

• ค. ทำให้ผลผลิตเสียเร็วขึ้น

• ง. ลดคุณภาพสินค้า

9. ข้อใดเป็นตัวอย่างของการแปรรูปผลไม้

• ก. การตากกล้วย

• ข. การล้างผัก

• ค. การรดน้ำต้นไม้

• ง. การเก็บเกี่ยวข้าว

10. การทำกล้วยฉาบจัดเป็นการแปรรูปแบบใด

• ก. การหมัก

• ข. การทอด

• ค. การแช่แข็ง

• ง. การอบไอน้ำ

11. การบรรจุภัณฑ์ที่ดีควรมีลักษณะอย่างไร

• ก. สวยงามอย่างเดียว

• ข. ป้องกันความเสียหายของสินค้าได้

• ค. มีขนาดใหญ่ที่สุด

• ง. ไม่มีฉลากสินค้า

12. ข้อใดช่วยเพิ่มมูลค่าให้ผลิตภัณฑ์แปรรูป

• ก. ไม่ติดฉลาก

• ข. ออกแบบบรรจุภัณฑ์ให้สวยงาม

• ค. ไม่ระบุวันผลิต

• ง. ใช้วัสดุไม่มีคุณภาพ

13. การแปรรูปอาหารควรคำนึงถึงสิ่งใดมากที่สุด

• ก. ความสะอาดและความปลอดภัย

• ข. ราคาบรรจุภัณฑ์

• ค. สีของภาชนะ

• ง. ขนาดของโรงงาน

14. ผลิตภัณฑ์ใดเกิดจากการแปรรูปน้ำนม

• ก. โยเกิร์ต

• ข. ข้าวสาร

• ค. น้ำตาลทราย

• ง. น้ำปลา

หน่วยการเรียนรู้ที่ 3 เรื่อง งานไม้พื้นฐาน (ข้อ 15–20)

15. เครื่องมือใดใช้สำหรับตัดไม้

• ก. ไขควง

• ข. ค้อน

• ค. เลื่อย

• ง. คีม

16. ก่อนใช้เครื่องมือช่างควรทำสิ่งใด

• ก. ใช้ทันที

• ข. ตรวจสอบสภาพเครื่องมือ

• ค. วางไว้กลางแดด

• ง. ถอดด้ามออก

17. เครื่องมือใดใช้สำหรับตอกตะปู

• ก. ค้อน

• ข. สิ่ว

• ค. เลื่อย

• ง. ประแจ

18. การวัดขนาดไม้ก่อนตัดมีจุดประสงค์เพื่ออะไร

• ก. ให้ตัดได้รวดเร็ว

• ข. ให้ได้ขนาดถูกต้อง ลดการสูญเสีย

• ค. เพื่อให้ใช้ไม้มากขึ้น

• ง. เพื่อความสวยงามเท่านั้น

19. ข้อใดเป็นอุปกรณ์ป้องกันอันตรายในการทำงานไม้

• ก. แว่นตานิรภัย

• ข. โทรศัพท์มือถือ

• ค. นาฬิกาข้อมือ

• ง. หมวกแฟชั่น

20. หลังใช้งานเครื่องมือช่างควรทำอย่างไร

• ก. วางไว้ที่พื้น

• ข. ทำความสะอาดและเก็บเข้าที่

• ค. ทิ้งไว้บนโต๊ะ

• ง. ให้เพื่อนเก็บ

ตอนที่ 2 ข้อสอบอัตนัย (10 คะแนน)

ข้อ 21 (5 คะแนน)

นักเรียนได้รับมอบหมายให้จัดทำ เครื่องดื่มสมุนไพรเพื่อจำหน่ายในงานโรงเรียน

จงอธิบาย

1. ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ

2. วิธีการประกอบเครื่องดื่ม

3. หลักสุขอนามัยและความปลอดภัยที่ควรปฏิบัติ

ข้อ 22 (5 คะแนน)

โรงเรียนต้องการให้นักเรียนผลิต ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผลผลิตทางการเกษตร เพื่อสร้างรายได้

จงเลือกผลิตภัณฑ์มา 1 ชนิด (เช่น กล้วยฉาบ กล้วยตาก แยมผลไม้ น้ำพริก หรือผลิตภัณฑ์อื่น) แล้วอธิบาย

1. วัตถุดิบที่ใช้

2. ขั้นตอนการผลิต

3. วิธีเพิ่มมูลค่าและการออกแบบบรรจุภัณฑ์

4. ประโยชน์ที่ได้รับจากการแปรรูปผลิตภัณฑ์